函館塩ラーメンサミット

店主：香月均

第１回に続き、久留米の老舗再び函館上陸

豚骨ラーメン発祥の地、久留米を代表する老舗ですでに半世紀近い歴史を持つ。昭和28年開店初日から、『呼び戻し』という、ラーメンのスープを次の日の仕込みのために少しだけ残しておいて、釜を空にしないというのが暗黙のルール。若いスープだけでは、伝統の味は作れないとのこと。白濁したスープはきちんと下処理した豚骨を長時間強火で炊き出している。おかげで髄のうま味が凝縮されたスープに仕上がっている。

	ゲスト店

	八戸麺道大陸
	大砲ラーメン
	釧路ラーメン河むら
	地元店

	麺厨房あじさい
	洋食屋さんのらーめん
	ら～めん家本舗ずん・どう
	ラーメン次郎長
	ラーメンなんでや麺

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